20 août 2008
ENTREMET PECHES FRAISES CARAMEL
C'est l'été et il faut profiter des bons fruits bien murs et juteux qui sont en abondance sur les étales des marchés. Aujourd'hui des pêches blanches, des maras de bois très parfumées et du caramel pour assouvir mes envies de gourmandises.
Ce dessert est composé d'une compotée de pêches et maras des bois prise entre deux couche de biscuit dacquoise aux amandes, d'une mousse légère parfumé au rhum ( le rhum est facultatif mais se marie très bien avec ce genre de pâtisserie) et pour finir d'un nappage au caramel.
Pour changer la présentation, j'ai réalisé ce dessert dans un moule et un cadre rectangulaire.
Ingrédients pour la dacqoise :
- 6 blancs d'œufs
- 80g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 160g de poudre d'amande
- pralin
- sucre glace
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et les incorporer aux blancs en neige. Sur une plaque rectangulaire à pâtisserie recouverte de papier cuisson, étaler la préparation sur 1.5 cm de hauteur. Ajouter dessus du pralin et du sucre glace et enfourner pendant 30min. Une fois que la dacquoise est refroidie, la couper dans le sens de la largeur de façon à obtenir 2 rectangles de dacquoise.
Compotée de pêches fraises
Ingrédients :
- 4 pêches ( blanches pour moi)
- 250g de fraises ( maras des bois pour moi, mes préférées)
- sucre en poudre en quantité suffisante
- vanille en poudre
Réserver 4 fraises pour la décoration du gâteau. Laver et équeuter et couper les fraises, éplucher les pêches et les mettre à cuire dans un fait-tout avec du sucre à votre convenance et de la vanille pendant 15/20min jusqu'à ce que ça devienne une compotée.
Mousse au rhum
Ingrédients :
- 4 œufs
- 150g de sucre
- 20cl de lait
- 4 cs de rhum (facultatif)
- 20cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
Faire
ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait.
Mélanger les jaunes d'œufs avec 50g de sucre, ajouter au lait et
continuer à chauffer doucement jusqu'à ce que la préparation nappe la
spatule. Ajouter la gélatine essorée et le rhum. Fouetter la crème en
chantilly. Fouetter les blancs en neige avec les 100g de sucre restant.
Incorporer la crème chantilly et les blancs en neige à la crème
refroidie.
Caramel :
Faire chauffer à sec 200g de sucre. Lorsque le caramel commence à blondir, retirer du feux et ajouter doucement 20cl de crème. Attention aux éclaboussures! Laisser le caramel s'épaissir.
Montage :
Adapter votre cadre rectangulaire de la grandeur du biscuit dacquoise. Disposer une couche de dacquoise. Couvrir de la compotée pêches-fraises dessus puis recouvrir de la deuxième couche de dacquoise. Mettre par dessus la mousse et faire prendre au congélo 1 heure. Et pour finir mettre le nappage de caramel. Décorer le dessus avec quelques fraises et des lamelles de pêches. Déguster!!!
12 août 2008
VACHERIN AU MELON ET FRUITS ROUGES
De la glace au melon, des fruits rouges, de la meringue, bref que des bonnes choses pour vous rafraîchir...
Pour la glace au melon
Ingrédients :
- 1 beau melon bien sucré
- 50 cl de crème entière liquide
- 200g de sucre glace
- 100g de fraises
- meringues ( la recette est ici )
- fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles, mures, groseilles...
Réduire en purée le melon au mixer. Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Incorporer la purée de melon dans la chantilly. Mixer les fraises. Chemiser de film alimentaire un plat en forme de couronne. Mettre le coulis de fraises dans le fond du plat, et recouvrir de la préparation au melon jusqu'au 3/4 du plat. Ajouter par dessus les meringues. Filmer au contact et mettre au congélo minimum 4 heures ou toute la nuit c'est encore mieux. Sortir le plat 20min avant de servir. Retirer le film alimentaire délicatement et garnir le milieu de la couronne avec des fruits rouges.
Pour imprimer la recette -clic-
06 août 2008
TARTE TATIN ABRICOTS PECHES
Voici une dessert estival fait avec des fruits bien sucrés et juteux : abricots, pêches blanches.
Ingrédients pour 5 tartes tatin:
- 1 rouleau de pâte feuilletée ( en ce moment j'ai la flemme de la faire maison, il fait trop chaud!)
- 5 abricots juteux et murs
- 50g de sucre roux
- 2 pêches blanches
- pistaches concassées
Préchauffer le four à 180°C. Découper 5 disques de pâte feuilletée à l'aide d'un verre ou d'un moule à tartelette pour la grandeur. Beurrer les moules à tartelettes. Éplucher et couper les fruits en quartiers fins. Les disposer dans le fond des moules. Répartir dessus le sucre roux et recouvrir avec les disques de pâte feuilletée. Enfourner pendant 25 min tout en surveillant la cuisson.
Attendre que les tartes refroidissent complètement pour les démouler. Parsemer dessus des pistaches concassées. Déguster!
Pour imprimer la recette-clic-
Auto promo
Je participe à un concours "gouters de filles", je vous invite à voter pour mes cupcakes Sex and the city.
C'est ici
merci d'avance!!!
01 août 2008
PERLES CHOCOLAT COCO
Voilà enfin ma recette tant attendue de perles choco-coco par ma copine Sandra! Tout vient à point à qui sait attendre, n'est-ce pas Sandra.
Ingrédients:
- 120g de lait concentré sucré
- 160g de chocolat au lait
- 180g de noix de coco en poudre
Faire fondre le chocolat. Mélanger le lait concentré, 150g de noix de coco et le chocolat. Mettre cette préparation au frigo 1 heure. Avec la paume des mains former des boules et les rouler dans le restant de noix de coco. Placer les boules au congélo afin quelles se raffermissent.
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30 juillet 2008
MERINGUES POUR LES FILLES !
Ingrédients :
- 4 blancs d'œufs
- 80g de sucre en poudre
- 80 g de sucre glace
- colorant rouge facultatif
Préchauffer le four à 110°C. Mélanger dans un saladier les sortes de sucre. Monter les blancs en neige et verser petit à petit les sucres et quelques gouttes de colorant rouge jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Préparer une feuille de papier cuisson de la taille de votre grille de four ou un silpat. Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas de meringue. Saupoudrer les meringues de sucre glace si vous les voulez perlées. Enfourner pendant au moins 1h15.
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23 juillet 2008
MADELEINES A LA FRAISE ET NOISETTES CHOCO
Je viens d'acquérir un moule à madeleines pour participer au prochain kikiveutkivientkuisiner d'Audrey.
Voici mes premières madeleines. J'ai fait 2 fournées. Une avec des petits morceaux de fraises, l'autre avec de la poudre de noisettes et des pépites de chocolat.
Vous retrouver la recette directement sur le blog d'Audrey Ma p'tite cuisine.
Maintenant que je maîtrise " la bosse sur la madeleine" je réfléchis à ma participation au concours.
16 juillet 2008
GLACE CARAMEL PRALINÉ SANS SORBETIÈRE
En ce moment le beau temps en Normandie n'est pas de la partie ( comme d'hab!!!) mais je viens d'acheter des petits pots à glace ( ou a crèmes, mousses) alors il fallait bien que je les essaie!!!
Glace caramel praliné
Vous pouvez retrouver la recette ici
09 juillet 2008
CRUMBLE PÊCHES GRIOTTES
Ingrédients pour 6 ramequins :
- 4 belles pêches
- une trentaine de griottes
- 100g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de farine
- vanille en poudre
- fève tonka
Pour la pâte à crumble, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Puis ajouter la poudre d'amande et la farine avec les mains tout en faisant des miettes. Placer au frigo une demi heure.
Éplucher les pèches et les couper en tranches. Répartir les pèches dans les ramequins ainsi que les griottes coupées en deux. Saupoudrer dessus la vanille en poudre.
Préchauffer le four à 165°C. Émietter la pâte à crumble sur les fruits et râper de la fève tonka dessus. Enfourner pendant 15min.
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04 juillet 2008
MILLEFEUILLE AUX PÈCHES ET AU CARAMEL
La semaine dernière j'étais en vacances. J'en ai profité pour faire de la compote de pèches à la vanille. Et avec un rouleau de pâte feuilletée qui traînait dans le fond du frigo j'ai eu l'idée de faire un millefeuille aux pèches et au caramel.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- compote de pèches à la vanille
- sauce au caramel
Préchauffer le four à 180°C. Détailler à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, 12 disques de pâte feuilletée. Enfourner. A mi-cuisson placer sur les disques une grille afin que le feuilleté ne se développe pas trop. Laisser refroidir. Garnir 8 disques avec la compote. Empiler 2 disques avec de la compote et un 3ème dessus sans compote de façon à faire un millefeuille. Ajouter sur le dessus la sauce au caramel. Déguster!...
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01 juillet 2008
SALADE DE FRUITS ESTIVALE
Voici une salade de fruits qui m'a inspiré la semaine dernière chez Mercotte. Du melon, des pêches et des framboises flottant dans un sirop que j'ai remanié à mon gôut!
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 melon
- 100g de framboises
- 1 pèche
- 20 cl d'eau
- 100g de sucre
- 2 cs de sirop de coquelicot
- 1 gousse de vanille
- fève tonka
- cannelle
Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre, le sirop, et les épices. Faire des boules de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Couper la pèche en dés. Répartir les fruits dans les coupelles et verser dessus le sirop. Réserver au frais avant de servir.
A déguster dans le jardin, les pieds en éventail à l'heure du gôuter.
